Per il pranzo di Pasqua saremo pronti ad accogliervi alle ore 12:15 con il nostro calice di benvenuto. Il pranzò sarà servito alle ore 13:00.

ANTIPASTI
Frittella di castrato, crema salata allo scalogno, cruditè
Insalatina con asparagi, fave, pecorino, scaglie di mandorle e torta pasqualina

PRIMI PIATTI
Crêpe ai funghi e bietoline
Maltagliato di pasta all’uovo ragù e piselli

SECONDI PIATTI
Carciofo al forno, pane di patata, costina di agnello impanata
Coniglio della tradizione alla cacciatora

Orto di verdure

DOLCI
Babà al rabarbaro con cremoso al cioccolato bianco e composta di fragole

VINI
Calice di benvenuto – Valdobbiadene Prosecco

Sangiovese di Romagna Superiore Il Costone 2022 – Braschi 

Menù Vegetariano

ANTIPASTI
Crocchetta di ceci, emulsione di piselli berberè e limone
Insalatina di primavera, mandorle tostate, fave e pecorino

PRIMI PIATTI
Crêpe ai funghi e bietoline
Lasagnetta di grano saraceno, verdure saltate e latte di cocco

SECONDI PIATTI
Pavè di patate e carciofo fritto
Flan di legumi, rosmarino e pomodori arrosto

Orto di verdure


DOLCI
Babà al rabarbaro con cremoso al cioccolato bianco e composta di fragole

VINI
Calice di benvenuto – Valdobbiadene Prosecco
Sangiovese di Romagna Superiore Il Costone 2022 – Braschi 

Costo per ciascun menù: 60,00€/persona bevande incluse.

Vi preghiamo di prenotare online qui.

L'articolo Pranzo di Pasqua, domenica 5 aprile 2026 proviene da Quel Castello di Diegaro.

Il brunch è una ricchissima colazione, che per varietà e durata diventa un pranzo! Propone prodotti da forno, dolci (croissant, pasticceria, torte) e salati (focacce, panini al latte, bruschette), caffetteria (filter-coffee oppure espresso), infusi, succhi, insalate di frutta.. ma anche pasta al forno, risotto, un potage di verdure, l’arrosto, formaggi straordinari, salumi e…piadina!

Il brunch inizia alle 10,00 e viene ritirato alle ore 14,00.

Bruno e lo staff di cucina saranno felici di allestire ogni angolo della suggestiva Sala Camino dove tutti potrete servirvi per gustare in libertà!

La formula prevede l’accesso libero con la spesa di € 38 per gli adulti ( acqua e vini esclusi).
Policy bambini: gratis fino a 4 anni; 40% di sconto fino a 9 anni.

Per prenotare il vostro tavolo vi invitiamo a farlo online qui.

Vi ricordiamo che per la cena resteremo chiusi.

L'articolo Brunch di Capodanno 1 gennaio 2026 proviene da Quel Castello di Diegaro.

Il menù della serata:

Menù Degustazione

Crocchetta di castrato, crema inglese allo scalogno dolce

Verza, parmigiano 40 mesi, uvette, mandorle affumicate

Risotto allo zafferano e ossobuco

Faraona, cacao e arancia amara su pastinaca alla brace

Cotechino di cioccolato,  zabaione, croccante di lenticchie

VERSIONE VEGETARIANA

Insalata di zucca tiepida, melograno, datteri e misticanza

Flan di polenta, fonduta di mandorla e nocciole tostate

Tagliatella al mais, porcini trifolati, olio di prezzemolo

Carciofi, pavè di patata, emulsione all’umeboshi

Orto di verdure: cavolo nero saltato, patate al forno, radicchio ai ferri

Cotechino di cioccolato, zabaione, croccante di lenticchie

Costo  €65,00 con coperto, acqua, calici di benvenuto, caffè inclusi.

Il menù sarà servito esclusivamente alle ore 22:00. Il tavolo potrà essere occupato a partire dalle 21:45.

Dalle 19:00 alle 21:15 siamo aperti solo per tavoli che vorranno ordinare dal nostro menù alla carta del Ristorante e della Pizzeria e Cucina.

Vi preghiamo di effettuare la prenotazione online QUI oppure chiamandoci dalle 15:00 alle 19:00

L'articolo NOTTE DI SAN SILVESTRO 2025 a Quel Castello proviene da Quel Castello di Diegaro.

Il menù è alla carta con raffinati piatti stagionali e tradizionali, con la possibilità di scegliere per chi vuole un menù degustazione a base di mare.
Per i tavoli sopra le 9 persone (escluso bambini fino a 9 anni) è obbligatorio scegliere in anticipo il menù degustazione ed in questo caso con piacere  informiamo che le bevande saranno incluse (acqua e caffè), lasciando escluso solo il vino.

MENU’ DEGUSTAZIONE DI MARE

Baccalà mantecato classico con gnocco fritto, sale grosso e rosmarino

Moscardini in umido con polentina morbida

Cannellone, mazzancolle, cavolo romanesco e lemongrass

Fregola sarda, arrabbiata di cozze e borlotti

Polpo arrosto con foglie di alloro e pavè di zucca e patate

Spiedo di sardoncini al pane profumato su carta da forno

Meringa con Sorbetto al lampone, acqua di rose

Piccola pasticceria

TARIFFA € 60 A PERSONA

coperto, acqua, caffe inclusi –  vini esclusi.

Per prenotare il vostro tavolo vi invitiamo a farlo online qui.

L'articolo Pranzo di Santo Stefano 2025 proviene da Quel Castello di Diegaro.

A partire dalle ore 12:15 fino alle 13:00 serviamo al tavolo l’aperitivo:

Chips di sedano rapa

Parmigiano Reggiano DOP e mostarda 

Bruschetta al paté di fegatini

accompagnati dal piacevole profumo dello spumante romagnolo Novebolle DOC Brut Nature

Alle ore 13:15 comincia il servizio del menù

ANTIPASTO

Crocchetta di cappone con salsa verde e bietola gratinata al profumo di mandarino

Torta di pane con zucca e cipolla rossa caramellata, crema leggera al Parmigiano

PRIMI PIATTI

Piccoli cappelletti al Parmigiano Reggiano Bio 30 mesi “Borgo del Gazzano” in brodo di cappone

La lasagna verde al forno: un Must del Natale a Quel Castello

SECONDI PIATTI

Guancia di suinetto, con mela abbondanza e purè

Coniglio al forno, crostone di polenta, salsa al prosciutto di Parma

Orto di verdure: cavolo nero saltato, patate al forno, radicchio ai ferri

DOLCI

Parfait di noci pekan, salsa zabaione e amarene

e per finire..il tradizionale servizio al martello del Torrone artigianale con nocciole del Piemonte IGP

VINI

Novebolle DOC Brut Nature

Sangiovese Bertinoro ‘22 Il Costone Braschi

Tariffa € 60,00 a persona (bevande incluse)

Per i bambini fino ai 10 anni il menù godrà del 40% di sconto (oppure potranno ordinare un primo piatto alla carta)

MENU’ DI NATALE vegetariano

A partire dalle ore 12:15 fino alle 13:00 serviamo al tavolo l’aperitivo:

Chips di sedano rapa

Hummus di ceci e crackers integrali

Arancini di riso, crema di patata e mostarda

accompagnati dal piacevole profumo dello spumante romagnolo Novebolle DOC

Alle ore 13:15 comincia il servizio del menù

ANTIPASTO

Insalata di zucca tiepida, melograno, datteri e misticanza

Flan di polenta, fonduta di mandorla e nocciole tostate

PRIMI PIATTI

Quadrotti di grano saraceno e cavolfiore mediterraneo

Tagliatella al mais, porcini trifolati, olio di prezzemolo

SECONDI PIATTI

Temphe marinato, miso e mandarino

Carciofi, pavè di patata, emulsione all’umeboshi

Orto di verdure: cavolo nero saltato, patate al forno, radicchio ai ferri

DOLCI

Semifreddo pecan, salsa di cachi e crumble di castagne

e per finire..il tradizionale servizio al martello del Torrone artigianale con nocciole del Piemonte IGP

VINI

Novebolle DOC Brut Nature

Sangiovese Bertinoro ‘22 Il Costone Braschi

Tariffa € 60,00 a persona (bevande incluse)

Per i bambini fino ai 10 anni il menù godrà del 40% di sconto (oppure potranno ordinare un primo piatto alla carta)

Per prenotare il vostro tavolo vi invitiamo a farlo online qui.

Vi ricordiamo che per la cena resteremo chiusi.

L'articolo Menù pranzo di Natale 2025 proviene da Quel Castello di Diegaro.

Quando arriviamo a Valle delle Lepri, ad accoglierci c’è Luca Cecchini, enologo e oggi anima della cantina insieme al fratello Alessandro.
Ci riceve con un sorriso franco e la calma di chi vive il ritmo lento della natura, pronto a raccontarci una storia che non parla soltanto di vino, ma di persone, scelte coraggiose e di un legame profondo con la terra.

Il nome stesso dell’azienda custodisce un significato preciso: nasce infatti dal progetto di ripopolamento delle lepri voluto dal padre Silvano.
Un’idea semplice e visionaria allo stesso tempo: “restituire alla natura ciò che le si toglie”. Ancora oggi più di sei ettari di vigneto sono recintati per permettere a questo animale di vivere e riprodursi, prima di essere reintrodotto nelle riserve di caccia della Romagna e della Toscana.
È un gesto che rivela già la filosofia della famiglia Cecchini: non limitarsi a coltivare, ma prendersi cura di un equilibrio più ampio, fatto di biodiversità e rispetto.

La storia parte alla fine degli anni ’50, quando il nonno Battista si trasferisce da Montescudo a Coriano come mezzadro. Terminata la mezzadria, riesce insieme al figlio Silvano a comprare l’intero podere di otto ettari, con duecento ulivi secolari, trasformandolo in un’azienda agricola autosufficiente: grano, frutta, animali, un po’ di vigna per il vino sfuso. Negli anni ’80 Silvano intuisce il valore del vino in bottiglia e avvia un percorso che porterà la cantina a farsi conoscere.

Poi, nel 1992, la svolta decisiva: la conversione al biologico, quando in Italia quasi nessuno sapeva cosa significasse.
Una scelta pionieristica, allora difficile da comprendere, che ha tracciato il destino dell’azienda. Oggi la terza generazione porta avanti questa eredità con convinzione.

Passeggiata tra le vigne: la terra come punto di partenza

Ci incamminiamo tra i filari, seguendo Luca. È qui che il suo racconto prende vita, perché la filosofia della cantina non si capisce senza guardare la terra.

«L’agricoltura, anche quella biologica, ha sempre guardato soprattutto al frutto. Noi invece abbiamo capito che tutto comincia dal suolo».
Da questa consapevolezza nasce un lavoro puntuale sul microbiota del terreno, un ecosistema invisibile ma vitale. Pratiche come sovescio, compost autoprodotto e arieggiamenti del suolo garantiscono ossigeno e vitalità. I risultati sono tangibili: parametri chimici più stabili, alcolicità più contenute, acidità naturali meglio preservate. Una rivoluzione silenziosa che parte dal basso, dalle radici, e arriva fino al calice.

Colpisce anche la scelta di non cimare le viti: filari lasciati crescere liberi, un po’ “spettinati”, come li definisce Luca. Così la pianta ombreggia naturalmente i grappoli, evita stress e concentra le energie nel frutto.

L’azienda conta oggi otto ettari di vigneto e un ettaro di uliveto, con esposizione a nord-est, preziosa in tempi di surriscaldamento climatico. Le brezze marine dell’Adriatico regalano quella freschezza salina che diventa la cifra distintiva dei vini. Le varietà coltivate sono quelle storiche del territorio: Sangiovese, Pagadebit, Rebola, accanto a piccoli appezzamenti di vitigni internazionali usati per i vini di ingresso.

Luca ci racconta anche l’esperimento più coraggioso: una vigna di Sangiovese ad alberello, clone Remigio Bordini, piantata ad alta densità (10.000 ceppi per ettaro). Un modello borgognone in Romagna, con radici costrette ad andare in profondità e rese bassissime. È un lavoro enorme, tutto manuale, ma che porta a un vino unico per concentrazione e freschezza. Da qui nasce il Batèst, il rosso più ambizioso della cantina, dedicato al nonno Battista.

Il discorso si sposta poi sulla cantina, dove dal 2019 il lavoro è cambiato radicalmente: fermentazioni spontanee, niente chiarifiche né filtrazioni, solfiti solo quando serve. Una scelta resa possibile anche grazie alla consulenza di Francesco Falcone, che ha dato fiducia e supporto in un percorso non convenzionale ma coerente.

Perche’ credere nel pagadebit

Il cuore della visita è dedicato al Pagadebit, vitigno che a Valle delle Lepri ha trovato una voce nuova.

«È un’uva fantastica», racconta Luca. «Neutra, capace di leggere il territorio come poche altre». La famiglia Cecchini ha recuperato una genetica preziosa attraverso selezione massale dalla vigna vecchia: un biotipo spargolo, tardivo, poco produttivo. L’opposto delle selezioni commerciali, pensate per l’industria e per produrre grandi quantità.

Il nome stesso, Pagadebit, racconta la sua storia: un’uva resistente che garantiva raccolti sicuri, permettendo ai contadini di ripagare i debiti anche nelle annate difficili. Ma a Coriano è, al contrario, un vitigno che, lavorato con attenzione, può diventare narratore di un territorio e di una cultura.
In questo senso, Valle delle Lepri interpreta l’underdog della Romagna, riportandolo al centro della scena enologica.

Originario della Puglia (Bombino Bianco), ha bisogno di calore e trova in Romagna due zone d’elezione: Rimini e Bertinoro.
A Coriano, la sottozona più calda dell’areale riminese, si esprime con note saline e iodate grazie alla vicinanza al mare, mentre a Bertinoro il carattere è più di terra, con frutto maturo e sorso caldo.

Con il cambiamento climatico, paradossalmente, il Pagadebit ha trovato un nuovo alleato: le temperature più alte gli consentono oggi di maturare al meglio, regalando vini moderni, freschi e sorprendenti.

La degustazione

La visita si conclude con la degustazione, che diventa quasi una seconda passeggiata: stavolta attraverso i calici.

Si comincia con la spensieratezza di un’anteprima, appena imbottigliata e pronta a uscire: Gazoia, spumante charmat da Pagadebit. Il nome in dialetto significa “baldoria”, e al bicchiere mantiene la promessa: bollicina fine, freschezza immediata, leggerezza conviviale.
Un vino pensato per la festa, ma non banale: la vena salina del vitigno resta ben riconoscibile, ricordando che anche nelle versioni più semplici il territorio può avere voce.

Il secondo calice, Follia, alza subito l’asticella. È un metodo classico che ribalta i pregiudizi: può nascere un grande spumante a Coriano? La risposta è sì. Pagadebit da vigna vecchia, spremitura di uve intere, fermentazione spontanea e 36 mesi sui lieviti. In presa di spuma non zucchero di canna, ma mosto di Rebola, scelta che permette di attendere maturazioni piene senza ricorrere a tagli verdi. Dosaggio zero. Il risultato è un sorso teso, asciutto, gastronomico, con bollicina finissima e scia sapida che lo rende un “solo uva” autentico e senza compromessi.

Con Pavar Bianco si entra nel mondo dei vini fermi: blend di varietà internazionali e Pagadebit, tutto acciaio. Al naso si apre con note generose, fruttate e floreali, senza mai perdere pulizia e linearità. In bocca è diretto e preciso, con una beva scorrevole che sa unire immediatezza e rigore: il biglietto da visita ideale della cantina.

Eugale rappresenta invece il Pagadebit in purezza, interpretato in chiave classica. Una leggera macerazione sulle bucce, fermentazione spontanea e maturazione in cemento: il risultato è un bianco fragrante, floreale e agrumato, sorretto da un’acidità elettrica e da una chiusura marina che sembra non finire mai. È la prova concreta di quanto questo vitigno possa farsi portavoce del territorio.

Con Terramare il Pagadebit compie un salto ancora più audace: vinificazione in anfora georgiana. Il sorso acquista tridimensionalità e materia: agrumi canditi, cenni iodati, grip tannico e una profondità quasi tattile. Un vino che non lascia indifferenti, capace di sorprendere.

La Rebola entra in scena con Pesca Bianca, un vino solare e generoso. Al naso esplode di frutto maturo – pera, pesca gialla, polpa succosa – mentre in bocca unisce rotondità e tensione. La fermentazione avviene per il 60% in tonneaux esausti e per il 40% in cemento, scelta che dona complessità senza appesantire. È la dimostrazione di come la Rebola sappia essere esuberante e complessa senza perdere finezza.

Ca’ Righetti mostra invece il volto austero della Rebola. Oltre due anni di affinamento in cemento ne sviluppano la profondità: il sorso si fa compatto, con ritorni ammandorlati che chiudono lunghi e persistenti. È uno studio sul tempo e sul potenziale del vitigno, che qui si rivela in tutta la sua serietà.

Si passa ai rossi con Pavar Rosso, Sangiovese e taglio bordolese. Colore rubino brillante, naso dinamico di piccoli frutti rossi, prugna ed erbe aromatiche. In bocca è scorrevole e versatile, con una freschezza che lo rende perfetto per la tavola quotidiana.

Sprugnolo rivela un altro volto del Sangiovese, più delicato, quasi in infusione. Macerazioni brevi, parte a grappolo intero, maturazione in acciaio e cemento: la leggerezza qui non è un caso, ma una scelta precisa. A Coriano il rischio è di produrre vini troppo estrattivi, caldi, muscolosi. La risposta è “stare indietro per andare avanti”: mano leggera, sensibilità, finezza. Il risultato è un rosso nitido, succoso, con tannino soffice e vibrante acidità, che chiude su note erbacee e speziate dal fascino quasi vermouth. A tavola è sorprendentemente gastronomico: con la tagliatella al ragù si esalta.

Con Batèst si arriva al cru di punta: Sangiovese da vigna ad alberello, produzione limitata, rese bassissime. Nel calice è concentrato e profondo, con tannini fitti ma salati, freschezza che sostiene la struttura, persistenza lunga e vibrante. Potenza e grazia si tengono in equilibrio: è il vino che racchiude il sogno e la fatica di una vigna unica.

Infine, un esperimento radicale: OX, Rebola affinata con metodo perpetuo. Un vino ossidativo e salmastro, con richiami di smalto e frutta secca, che divide e sorprende. È il gran finale, un gesto estremo che resta impresso come fuochi d’artificio nel bicchiere.

L'articolo la nostra Visita a Valle delle Lepri proviene da Quel Castello di Diegaro.

Siamo saliti a Valpiana, sopra Brisighella, per incontrare Stefano Bariani. Un momento di confronto, per capire come si può dare voce a un territorio attraverso un gesto produttivo essenziale e rigoroso.

Dove la Romagna sussurra: benvenuti a Valpiana

È da un punto panoramico, nel cuore di Valpiana, che inizia la nostra visita a Fondo San Giuseppe. Non tra i filari, come accadeva un tempo, ma qualche metro più in alto: i vigneti che introducevano il tour sono stati danneggiati dall’alluvione del 2023 e oggi portano ancora i segni di quella ferita profonda, che ha lasciato un solco non solo fisico, ma anche emotivo. Il paesaggio però resta potente, quasi immobile nella sua bellezza fragile. Siamo a 400 metri sul livello del mare, circondati da boschi, affacciati sulla Valle Acerreta da un lato e sulla sottozona di Brisighella dall’altro.

Questa è la Romagna più silenziosa, quella meno conosciuta, per capirla bisogna ascoltare. È ciò che facciamo mentre Stefano Bariani ci racconta le tre anime geologiche che compongono la denominazione: l’argilla dei calanchi faentini, capace di generare vini muscolosi; la vena gessosa, che esprime mineralità pura; e infine la terza anima, quella di Valpiana, definita da marne e arenarie, un’alternanza di limi e sabbie, suoli sciolti e fortemente calcarei, ideali per ottenere grandi vini bianchi.

È proprio questa la ragione per cui, nel 2006, Stefano ha scelto di tornare in Romagna dopo l’esperienza in Piemonte: per trovare un luogo in grado di dare voce al suo talento di “bianchista”. Con l’aiuto dell’enologo Remigio Bordini ha identificato questa enclave di altura come il punto di partenza ideale per un progetto radicale, che invertisse il paradigma locale dominato dal Sangiovese. L’acquisto di 5 ettari di vigneto e 12 di bosco dalla tenuta “Vigne dei Boschi” di Paolo Babini ha segnato l’inizio di un percorso che solo oggi, con la nascita della nuova cantina, si può dire pienamente compiuto.

La nuova cantina: dove si affina una visione

Dopo anni di vinificazioni in spazi condivisi, il 2024 rappresenta per Stefano l’inizio di una nuova fase. Con la costruzione della propria cantina, realizzata ristrutturando il vecchio fienile della tenuta, può finalmente condurre ogni fase del processo in autonomia, nel pieno rispetto della sua idea di vino. Acciaio, cemento, barrique e tonneaux trovano collocazione in uno spazio pensato per accompagnare il vino nel suo percorso dalla vigna alla bottiglia.

Tra le novità più affascinanti, un tunnel scavato nella collina, naturale deposito di barrique, dove umidità e temperatura restano stabili per tutto l’anno. Qui si compie la vera magia: l’elevage dei bianchi di Fondo San Giuseppe, attraverso un uso del legno misurato, calibrato, consapevole. Stefano ci conduce in questo spazio come si accompagna un ospite nel cuore della propria casa. E lo fa raccontando le sue scelte con la precisione di chi ha imparato da grandi maestri.

Gli anni a fianco di Angelo Gaja gli hanno insegnato che il legno non è un ingrediente da sommare, ma uno strumento da suonare con rispetto. Ogni botte proviene da tonnellerie di eccellenza: François Frères, Remond, Adour. Alcune pensate per l’affinamento del Riesling, altre con tostature più marcate, per valorizzare lo Chardonnay e l’Albana. I legni della foresta dei Vosgi, ad esempio, sprigionano note più aromatiche e complesse, ideali per vitigni dalla forte personalità.

In questo lavoro di cesello, Stefano non lascia nulla al caso: tutto è pensato per ottenere vini che siano allo stesso tempo coerenti con l’annata, riconoscibili nel vitigno e rappresentativi del territorio. Tre parametri che lui considera imprescindibili per un vino di rango. Ma noi, dopo aver visto e assaggiato, ne aggiungeremmo un quarto: la mano del produttore. Una firma sottile, ma presente, che si rivela nel gesto e si riconosce nel bicchiere.

La degustazione

Abbiamo assaggiato l’intera produzione dell’annata 2024, confrontandola in alcuni casi con i millesimi precedenti. Ogni vino ha raccontato una sfumatura diversa del pensiero di Stefano, confermando un’identità precisa, mai ruffiana.

Tera 2024 (Trebbiano)
Un bianco che traduce alla perfezione l’idea di sottrazione. Snello, slanciato, salino, con un finale agrumato che chiama immediatamente il secondo sorso. Il 30% della massa fermenta in legni François Frères, che ne amplificano l’eleganza senza intaccare la freschezza. Il profilo è asciutto (0,2 g/l di zuccheri residui), ma avvolgente. Corpo atletico, grande equilibrio. Perfetto su uno scampo crudo.

Tera 2023
Figlio di un’annata complessa, colpita dalle frane e da un’estate anomala, esprime una versione più severa del Trebbiano. Naso più chiuso, sorso scolpito dalla mineralità dove le note di pietra focaia dominano la scena. Un vino autentico, che non cerca applausi, ma invita all’ascolto.

Caramore 2024 (Chardonnay)
Profumi pieni, materia morbida, un legno che spinge con garbo. Vaniglia, burro fresco, frutta a polpa gialla. L’affinamento dona rotondità senza perdere slancio. Vino gastronomico, capace di accompagnare tanto la cucina di mare quanto preparazioni più ricche.

Fiorile 2024 (Albana)
Un’Albana di altura, coltivata a 400 metri, che restituisce una versione fine, elegante, agrumata. Il sorso è verticale ma non nervoso, la salinità spinge in profondità. Tannini da buccia appena accennati, che regalano una nota tattile intrigante. Si percepisce una chiara ispirazione francese, ma senza imitazioni.

Fiorile 2023
Versione più introversa, figlia di un’annata difficile. Naso più contratto, ma in bocca guadagna progressivamente ampiezza. Il primo impatto è salino, quasi marino, poi si apre su toni agrumati e lievi sfumature evolute.

Collànima 2023 (Albana Nera e Centesimino)
Nasce da una vecchia vigna in cui alcune piante di Centesimino si sono mischiate all’Albana Nera. Viene raccolto tutto insieme, generando un vino dal profilo goloso. Amarena, piccoli frutti rossi, erbe officinali. Sorso fresco, ritmato, perfetto sulle carni alla brace.

Una scelta che racconta chi siamo

Per noi, andare a conoscere un produttore non è solo un momento di aggiornamento tecnico. È un passaggio fondamentale per poter raccontare con onestà i vini che consigliamo ogni giorno a tavola. Vogliamo conoscere i gesti, i paesaggi, le motivazioni. Solo così una bottiglia può diventare davvero parte del nostro racconto.

Scegliere Fondo San Giuseppe per la nostra carta dei vini significa fare una scelta di coerenza. Perché dietro ogni etichetta c’è la voce di un territorio che merita di essere raccontato, un pensiero produttivo fondato su rispetto, studio, tempo. E la mano di un uomo che ha saputo tornare in Romagna con occhi nuovi, per costruire qualcosa che prima semplicemente non c’era.

L'articolo La nostra visita a Fondo San Giuseppe proviene da Quel Castello di Diegaro.

Per il pranzo di Ferragosto vi proponiamo un Menù Degustazione pensato per raccontare la nostra identità tra sapori mediterranei, contrasti delicati e profumi di stagione.

Il Menù Degustazione potrà essere scelto da chi desidera vivere l’esperienza completa: una scelta che richiede la condivisione da parte di tutti i commensali dello stesso tavolo.
Per i gruppi più numerosi – ovvero tavoli con più di 8 persone – il menù degustazione sarà obbligatorio, così da permettere alla cucina e alla sala di mantenere fluidità e attenzione nel servizio.

Il costo del menù degustazione è di 45 euro a persona, coperto e bevande escluse.

Menù Degustazione

Fiori di zucca in pastella ripieni di caprino e ricotta con acciughe del Cantabrico
Seppia C.B.T. con frutti di bosco e crema di burrata
Cozze croccanti, la sua acqua, zucchine marinate al limone

Agnolotto di baccalà mantecato al burro e maggiorana
Mezzamanica alla puttanesca di polpo

Pinzimonio con fritto di calamari
Gamberoni alla brace
Ombrina al gratin

Sorbetto di lampone con cocomero al lime

Accanto a questa proposta, sarà comunque disponibile il nostro Menù alla carta, arricchito per l’occasione con piatti a base di carne, pesce e opzioni vegetariane. E’ possibile consultarlo cliccando qui.

Il ristorante aprirà alle ore 12:30 ed il Menù Degustazione verrà servito alle ore 13:00.

Vi invitiamo ad effettuare la prenotazione online attraverso il nostro sito ufficiale.

L'articolo Pranzo 15 agosto 2025 proviene da Quel Castello di Diegaro.

I fuori menù sono diventati un appuntamento imperdibile per i nostri ospiti—c’è chi li chiede ancora prima di sedersi!
Ma come è nata questa consuetudine? Lo abbiamo chiesto direttamente allo chef Andrea Erbacci.

Andrea, come è iniziato tutto?
“I fuori menù sono nati sette anni fa, appena arrivato al Castello. Volevo sperimentare, mettermi in gioco con tecniche e cotture che non avevo mai affrontato. Ogni sabato pomeriggio mi ritagliavo un’ora per creare qualcosa di nuovo. Prima del servizio, facevo assaggiare i piatti ai camerieri, così da poterli raccontare al meglio ai clienti.”

Quando hai capito che sarebbe diventata una proposta fissa?
“Quando i clienti hanno iniziato a chiedermeli prima ancora di vedere il menù! All’inizio improvvisavo con le materie prime disponibili, poi, insieme a Thomas, abbiamo iniziato a selezionare ingredienti sempre più mirati, sperimentando cotture, tagli e presentazioni più moderne.”

I tuoi piatti raccontano le tue esperienze di viaggio. Quali luoghi ti hanno influenzato di più?
“Senza dubbio l’India, dove ho vissuto per 15 anni: le spezie, i profumi, la profondità di quei sapori mi hanno segnato. Poi il Giappone: Tokyo e Kyoto mi hanno insegnato la precisione nei tagli, le marinature, l’equilibrio perfetto nei sapori. E ancora la Francia, la Spagna… ogni viaggio ha lasciato il segno nella mia cucina. I fuori menù nascono proprio da questa voglia di scoprire e reinterpretare, ogni volta con un tocco personale.”

Un sentito Grazie, Andrea, per averci portato in questo viaggio tra ricordi, sapori e passione!

Vi aspettiamo al ristorante per scoprire quali sorprese ci riserva oggi il fuori menù.

L'articolo Dietro le quinte della nostra cucina: i fuori menù secondo lo chef Andrea Erbacci proviene da Quel Castello di Diegaro.

ANTIPASTI
Pasta brisée, agretti, pecorino e uovo mimosa
Vitello al punto rosa, puntarelle, acciughe del Cantabrico e pesto di limoni

PRIMI PIATTI
Maltagliati al ragù bianco di salsiccia, pesto di borragine e pepe rosa
Lasagnetta di ricotta e montasio con asparagi e pomodoro arrosto

SECONDI PIATTI
Costoletta di agnello panata allo scottadito
Guancetta di manzo, vermouth, purè primaverile e mandorle salate

Carciofo ripieno, salvia, pane tostato e aglina

DOLCI
Uovo al cioccolato, yogurt magro, mango e crumble al biscotto

VINI
Terramossa N.01 Brut 
Riesling dell’Oltrepò Pavese
Sangiovese di Romagna Superiore VignalMonte

Menù Vegetariano

ANTIPASTI
Pasta brisée, agretti, pecorino e uovo mimosa
Sedano rapa arrosto, puntarelle e pesto di limoni

PRIMI PIATTI
Spaghettino alla chitarra, pesto di borragine, noci pecan
Lasagnetta di ricotta e montasio con asparagi e pomodoro arrosto

SECONDI PIATTI
Crock di melanzana panata allo scottadito
Patata laccata al vermouth, purè primaverile e mandorle salate

Carciofo ripieno, salvia, pane tostato e aglina

DOLCI
Uovo al cioccolato, yogurt magro, mango e crumble al biscotto

VINI
Terramossa N.01 Brut 
Riesling dell’Oltrepò Pavese
Sangiovese di Romagna Superiore VignalMonte

Costo per ciascun menù: 60,00€/persona bevande incluse.

Vi preghiamo di prenotare online qui.

L'articolo Pranzo di Pasqua, domenica 20 aprile 2025 proviene da Quel Castello di Diegaro.

Il vino è più di una semplice scelta in abbinamento ai piatti: è racconto, ricerca, emozione.
Da questa filosofia nasce la Carta del Cuore, una selezione curata con dedizione dai nostri sommelier Davide e Giulia, con la preziosa consulenza di Francesco Falcone e il coinvolgimento di tutto lo staff di sala.

Non una lista qualsiasi, ma una selezione di vini che ci hanno conquistato, per personalità, finezza e carattere; etichette che parlano di artigianalità, terroir e visioni coraggiose.

La Carta del Cuore è un omaggio alla nostra passione per il vino e alla volontà di condividere con voi il meglio di ciò che scopriamo.

SPUMANTI

Crémant d’Alsace Brut 2021 

André Stentz – Francia – Alsazia
Pinot Bianco – Auxerrois

Un Terroir eccezionale, microclima precoce e secco, biologici dal 1984: questa cantina si impegna da sempre per l’eccellenza.
In questa vibrante bollicina, l’Auxerrois, l’autoctono alsaziano dall’intenso bouquet aromatico, dona inebrianti profumi fruttati.

Le Général Blanc Trento Doc Riserva 2016
(sboccatura 2023)

Cantine Monfort – Trentino
Blanc de Blanc – Chardonnay (100%)

La piccola azienda, sulle Colline Avisiane, produce vini autentici e liberi da ogni stereotipo, perfetti per catturare con precisione l’essenza del territorio trentino.
In questo Trento Doc non dosato, il lungo finale, straordinariamente sapido, evoca immagini di rocce di fiume, ruscelli montani e un intreccio di erbe e spezie verdi pungenti.
Un grande metodo classico dalla traiettoria precisa, ideale per accompagnare un pesce al forno di grande struttura.

Villa Zappi Dosaggio Zero 2020 (dic. 2023)

Tenuta Casali – Italia – Emilia-Romagna, 750 ml
Sangiovese (100%)

I fratelli Casali si definiscono artigiani del vino e custodi della terra.
Dai loro vigneti posti su antichi terrazzamenti fluviali, nasce questo millesimato Blanc de Noir, che riposa almeno trenta mesi sui lieviti.
Dal perlage setoso e saporito, è una vera sorpresa tra le bollicine romagnole.

Meunier Perpétuel Extra brut 

Famille Delouvin – Francia – Champagne
Meunier (100%)

100% Meunier proveniente dalle storiche vigne nel cuore più meridionale della Vallée de la Marne, caratterizzate da un’esposizione a sud. Questo microclima più caldo conferisce al vino un sorso generoso, ricco di frutta matura.
La Réserve Perpétuelle, avviata nel 1992 con metodo ‘solera’, aggiunge profondità e una persistenza da fuori classe.

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Gioì Extreme Rosé Brut 2020

San Salvatore 1988 – Italia – Campania, 
Aglianico (100%)

Vigne sospese sopra Paestum, protette alle spalle dai monti del Cilento e con lo sguardo che abbraccia il golfo di Salerno.
In questo palcoscenico naturale di rara bellezza nasce un metodo classico insolito, ottenuto dal vitigno più celebre per i grandi rossi tenaci della Campania.
L’Aglianico si veste di un rosa lucente che incanta. Il sorso è sia cremoso, con lievi note lattiche, che succoso, con un accenno minerale e torbato.
Ottimo insieme alla pizza, specialmente se con mozzarella di bufala.

bianchi

Ciro Picariello – Italia – Campania
Fiano (100%)

Il Fiano di Avellino di Ciro Picariello incarna la rinascita artigianale di un grande vitigno, troppo a lungo percepito come vino commerciale, che invece, nelle mani sensibili di vignaioli attenti, sa essere espressivo e appagante, elegante e mai sopra le righe.
Un grande vino del Sud, perfetto in abbinamento alla pizza, grazie alla sua freschezza e alle leggere note fumé che sanno valorizzare persino le bruciature del bordo.

Fiano di Avellino 2022

Filippo Manetti – Vigne di San Lorenzo – Emilia-Romagna (Brisighella)
Trebbiano (100%)

Anam, dal sanscrito “senza nome”, appartiene a una linea di vini fuori dagli schemi, che non hanno bisogno di legarsi a nessuna denominazione.
Vini liberi, dove minimo è l’intervento dell’uomo e massima l’espressività del terroir, dell’annata e del Trebbiano.
L’Orange Wine, ottenuto da una macerazione di 5 giorni sulle bucce, si distingue per il colore ambrato intenso, la struttura tridimensionale e il sorso materico.

Anam Bianco 2022

Podere Sabbioni – Italia – Marche, 750 ml
Maceratino (100%)

Il vitigno Maceratino, noto anche come Ribona, appartiene alla famiglia del Verdicchio. Viene coltivato nella Val di Chienti, un’area compresa tra le province di Macerata e Fermo, molto più a sud rispetto a Jesi.
In questa valle il clima più caldo e la posizione più interna favoriscono una maggiore maturazione del frutto, esaltandone le qualità aromatiche.
Per questa selezione di famiglia, l’affinamento parziale in legno aggiunge ricchezza e complessità alla struttura.  

Ribona della Famiglia 2022 

Domaine de Chevillard – Francia – Savoia
Jacquère (100%)

Vino che incarna l’essenza dei vini di montagna, con la loro natura rocciosa e fresca. Prodotto esclusivamente con il vitigno Jacquère, l’uva bianca più diffusa in Savoia, nota per la sua neutralità che le permette di assorbire e riflettere le caratteristiche del terroir alpino.
Questo vino di dettaglio, fine ed esile, scorre fluido come i freddi fiumi glaciali della regione. Il sorso dritto, estremamente salino, minerale e citrino, rappresenta al meglio l’identità alpina dei vini di Savoia. 

Savoie Jacquère Apremont 2021 

Marko Fon – Slovenia – Litorale Sloveno
Malvasia istriana (100%)

Malvasia Istriana coltivata sulle terre rosse e ferrose del Carso sloveno, un versante più chiuso e freddo rispetto a quello italiano, che dona ai vini tensione e un carattere particolarmente nervoso.
Marko Fon si dedica con maestria alla salvaguardia delle vecchie vigne, valorizzando ogni pianta con un approccio artigianale. Al naso è intenso, ma mai opprimente, con un bouquet raffinato di litchi e fiori di sambuco.
Un capolavoro diverso e splendido, da scoprire e assaporare.

Malvazija 2021 

rossi

Etna Rosso Cisterna Fuori 2020

Ciro Biondi – Sicilia
Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio

Questo cru della contrada Ronzini, a 650 metri s.l.m, sul versante sud-sud est dell’Etna, rappresenta la meravigliosa dualità del complesso territorio etneo.
Da una parte, l’anima del Mediterraneo: il calore avvolgente del meridione e la forza sanguigna di una latitudine che sfiora il 39° parallelo.
Dall’altra, grazie all’altitudine, richiama i vini di montagna: agilità, trasparenza e una finezza che privilegia la sottigliezza e l’eleganza rispetto alla potenza estrattiva.

Chinon Cuvée Vieilles Vignes 2019

Patrick Lambert – Francia – Valle della Loira
Cabernet franc (100%)

Cuore pulsante della Loira in rosso, l’appellazione comunale Chinon offre tra i migliori Cabernet Franc al mondo.
Una perla nera, coltivata sui suoli tufacei tra la Turenna e il Saumurois dalle mani esperte di Patrick Lambert, raggiunge livelli altissimi di finezza.
I profumi di fiori blu e piccoli frutti sono avvolgenti, mentre il tessuto tannico rasenta la morbidezza del velluto.
La persistenza speziata, lunga e raffinata, suggerisce abbinamenti sontuosi.

Chianti Classico 2022 

Istine – Italia – Toscana, 750 ml
Sangiovese (100%)

Angela Fronti è una vignaiola di grande talento, lo stesso talento delle sue vigne in alta quota (tra Radda e Gaiole).
La combinazione tra la sensibilità di lei e le qualità di loro approda a un Chianti Classico 2022 solido e serissimo, con la freschezza acida dell’alberese e il chiaroscuro terragno e minerale che si deve al galestro.
A tavola farà faville con le carni rosse alla brace.

Dolcetto di Diano d’Alba Costa Fiore 2022

Claudio Alario – Italia – Piemonte, 750 ml
Dolcetto (100%)

Fresco, ritmato e succoso, questo Dolcetto esprime la passione di un produttore che ha scelto di non cedere alle logiche del mercato.
Nonostante le difficoltà di coltivazione e il rendimento inferiore rispetto al Nebbiolo, Alario continua a credere in questo vitigno autoctono piemontese, e noi lo sosteniamo perché, come lui, amiamo questo vino estremamente gastronomico, perfetto per la nostra tavola, compagno fedele dei piatti più tradizionali.

Pinot noir 2022

Michael Puff – Italia – Alto Adige, 750 ml
Pinot nero (100%)

Michael, giovane e appassionato viticoltore, inizia a fare vino nel 2020, a soli 25 anni, con una passione che lo spinge a rompere gli schemi. In un territorio dalle regole ferree come l’Alto Adige, lui sceglie di andare controcorrente, producendo vini liberi e coraggiosi con una viticoltura naturale che esclude l’uso di diserbanti e fitofarmaci.
Il suo Pinot Noir proviene da Cornaiano, un terreno ricco di quarzo che dona al vino una straordinaria intensità aromatica e un profilo più esuberante rispetto ai tradizionali e più austeri Pinot Noir da suolo calcareo.
Un vino estremamente goloso, dal profilo aromatico esuberante, che conquista al primo assaggio.

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La sua è la storia di un uomo dal cuore grande, che ha dedicato la vita non solo a curare le ferite fisiche dei piloti, ma anche a lenire quelle interiori.

La sua fama è legata alla fondazione della Clinica Mobile, un’innovativa struttura medica itinerante che ha cambiato il volto della sicurezza e dell’assistenza sanitaria nel motociclismo.

Con un approccio unico e una straordinaria umanità, dottorcosta ha medicato e aiutato non solo atleti, ma anche persone comuni. Molto spesso, lo ha fatto gratuitamente, mosso solo dalla volontà di fare del bene. Questo lo ha reso un simbolo di dedizione e altruismo che oggi è celebrato non solo nel mondo della medicina e dello sport, ma anche nell’intera società, proprio quella società che troppo spesso si allontana da questi valori fondamentali.

Al nostro ristorante abbiamo avuto l’onore di ospitarlo. La sua presenza ci ha arricchito e commosso, soprattutto quando ha condiviso queste parole:
“Qui ho trovato un luogo dell’anima,” ha detto emozionato. “Io ragiono sempre con l’anima e voglio tornare qui ogni volta che ne avrò l’occasione.”
Le sue parole sono state per noi un grande riconoscimento, che custodiremo con orgoglio.

Grazie, dottore, per la sua visita e per la sua straordinaria testimonianza di vita.

La aspettiamo presto,

con immenso piacere.

Quel Castello di Diegaro

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